豉油鸡

豉油鸡做起来简单又好吃。我用的是老刘的recipe。视频有点啰嗦，总结一下:

原料：走地鸡整只（Trader Joe’s），葱，生姜，小红洋葱头（也可以用普通洋葱代替），八角，生抽（12oz），老抽，料酒，开水（16oz），冰糖

做法总结如下：

1. 整鸡用滚烫的开水前前后后，里里外外都烫一遍。这步的目的是为了紧皮，做出来皮会比较脆，也容易上色。鸡烫好后放在一边晾干。
2. 葱切段，生姜切片，洋葱切块。
3. 锅加油，油热后，加入姜片，洋葱，八角，葱 炒香。再点入料酒稍炒。
4. 加入生抽，冰糖，老抽，再点人料酒，小火煮2-3分钟。
5. 锅中放入鸡，加入开水，小火煮15分钟。
6. 鸡翻面再煮15分钟。然后再翻面煮15分钟。
7. 关火，鸡取出，上下都放上冰袋迅速降温，20-30分钟以后切块
8. 2 tbsp corn starch, 4 tbsp water 做成芡水，加入一点鸡汤中勾芡，加入麻油，煮稠浇在鸡块上 （optional）

剩下的汤可以扔几个鸡蛋在里边煮，也很好吃。注意时间不要太长，不然很咸。